Das Departement Aude ist für seine Gastronomie und sein reiches Terroir bekannt. Gehen Sie mit uns auf Entdeckungsreise durch die okzitanische Küche und die Spezialitäten des Audois, die Sie bei Ihrem Campingurlaub unbedingt probieren sollten.
Typische Gerichte aus dem Aude
Das Aude ist eine reiche Region mit gastronomischen Spezialitäten, von denen eine so schmackhaft wie die andere ist. Hier sind einige davon, die Sie während Ihres Campingurlaubs im Departement Aude probieren können.
Die Aalbourride: ein typisches Gericht der Fischer von Bages und Gruissan . Im Land der Teiche wird die Bourride mit einem Schinkenabsatz, Kartoffeln und einer Petersilie aus Olivenöl zubereitet. Mit einem Glas Weißwein AOP Corbières oder Fitou ist es ein wahrer Genuss!
Frikassee aus Limoux: Fréginat (okzitanischer Name für Frikassee) ist das traditionelle Gericht des Corbières-Massivs. Dieses rustikale Rezept aus Schweinefleisch wird mit einer Beilage aus weißen Bohnen serviert, die in Entenfett gekocht werden. Schwierig, mehr Audois zu erreichen!
Wildschweinpfeffer mit Rotwein aus Corbières: Ein Rezept von Großmüttern, das mit Wildschwein, aber auch mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet wird. Man lässt dieses Frikassee aus Fleisch mit kleinen Zwiebeln, Tomatensoße, Schalotten, Gewürzen und Kräutern köcheln.
Cargolade: Über der Glut gegrillte Schnecken sind eine sehr alte Spezialität der Corbières. Die Schnecken (okzitanisch „cagaròl“) werden mit süßem Chili und Thymian zubereitet, dann mit Weinreben auf einem großen Rost geschmort und mit einigen Tropfen geschmolzenem Schweineschmalz beträufelt. Ein echter Leckerbissen!
Trüffelrouillade: In den Corbières wird der schwarze Trüffel mit Eiern, etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl und Crème fraîche zubereitet. Eine Explosion im Mund! Genießen Sie ihn mit einem Minervois AOC aus dem Land der Katharer.
Das [ Cassoulet de Castelnaudary ] [ /histoire-et-recette-du-cassoulet-de-castelnaudary ]: Im Okzitanischen „caçolet“ genannt, besteht das beste Cassoulet der Welt aus weißen Bohnen, die mit frischen Schwarten gekocht werden, aus Schweinshaxe und -schulter, Würstchen und Entenconfit. Es schmeckt immer am besten, wenn es lange geköchelt hat!
Regionale Produkte aus dem Audois
Das Land von Carcassonne
Lamm und Schwein aus dem Land der Katharer, Wurstwaren aus der Montagne Noire, süße Zwiebeln aus Citou, schwarze Trüffel aus Villeneuve-Minervois, grüner Spargel, Kastaniencreme, Honig aus der Garrigue, Mandeln, Kirschen aus Caunes…
Das Land Lauragais
Geflügel aus Freilandhaltung (Hühner, Perlhühner, Poularde du Lauraguais, Kapaune aus dem Land der Katharer, Stopfenten…), weiße Bohnen aus Castelnaudary, grüne Linsen…
Das Land der Corbières Minervois
Wild und insbesondere Wildschwein, Lucques-Oliven und Olivenöl, Reis aus dem Étang de Marseillette, Ziegen- und Schafskäse, Rosmarinhonig…
Das Land von Narbonne
Austern und Miesmuscheln aus Leucate, Aal à la gruissanaise, gegrillter, geräucherter oder auf der Plancha gegarter Fisch, Senf aus Narbonne…
Das Hochtal der Aude
Rind- und Kalbfleisch aus dem Land der Katharer, Lindenhonig, Kastaniencreme, Nougat aus Limoux und Pebradous (Pfeffergebäck), und nicht zu vergessen der berühmte Blanquette de Limoux (Schaumwein)…
Das Land von Sault
Patane“ (Kartoffeln aus dem Pays de Sault), Cochonnailles aus den Pyrenäen des Audoises, Käse (Galibloch‘, Camenccoeur, bûche cendrée…), Pilze und vor allem Morcheln.
Auch zu lesen: Spaziergang über die Märkte von Narbonne bis Carcassonne
Haben Sie einen Platz für das Dessert freigehalten?
Gebäck, Kuchen, Galettes, Kekse… keine Pause für Süßschnäbel und Naschkatzen! In der Gastronomie des Audés wird viel Wert auf Desserts und kleine Leckereien gelegt, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Garriguet: ein sehr saftiger Kuchen, der aus Honig, Mandeln und Trauben hergestellt wird, die in Muscat de Cascastel eingelegt werden. Ein typischer Reisekuchen aus dem Land der Katharer, der mehrere Wochen haltbar ist!
La Calina: goldbraun und prall, diese handwerklich hergestellte Brioche mit Rosinen, die so manchen Naschkatzen zum Schmelzen bringt! Sein Name bezieht sich auf die Kopfbedeckung, die die Winzerinnen früher trugen, um sich vor der Sonne zu schützen.
Kirsch-Clafoutis: Ein besonders leckeres und schmackhaftes Rezept mit schönen Kirschen aus dem Tal des doppelten Silbers. Ein sommerliches Dessert, das den Gaumen immer wieder aufs Neue kitzelt.
Pinienkernen-Torte: Eine Spezialität aus Gruissan, mit einem Blätterteigboden aus reiner Butter, einer Konditorcreme mit Mandeln, Baiser, Puderzucker und Pinienkernen.