De Aude staat bekend om zijn gastronomie en de rijkdom van zijn terroir. Ga met ons mee op ontdekkingstocht naar de Occitaanse keuken en de specialiteiten van de Aude, een must tijdens uw kampeervakantie.
Typische gerechten uit de Aude
De Aude is rijk aan gastronomische specialiteiten, de een nog lekkerder dan de ander. Hier zijn er een paar die je kunt proberen tijdens je kampeervakantie in de Aude.
Paling bourride: een typisch gerecht van de vissers uit Bages en Gruissan . In het land van de vijvers wordt bourride gekookt met een hakje ham, aardappelen en een saus van peterselie en olijfolie. Met een glas witte wijn AOP Corbières of Fitou witte wijn, het is een echte traktatie!
Limoux fricassee: fréginat (de naam voor fricassee in het Occitaans) is het traditionele gerecht uit de Corbières. Dit rustieke recept op basis van varkensvlees wordt geserveerd met een garnituur van witte bonen gekookt in eendenvet. Het is moeilijk om je iets mooiers voor te stellen!
Stoofpotje van everzwijn met rode wijn uit Corbières: een grootmoeders recept bereid met everzwijn, varkensvlees of rundvlees. Deze fricassee van vlees wordt gestoofd met kleine uien, tomatencoulis, sjalotten, kruiden en specerijen.
Cargolade: op houtskool gegrilde slakken zijn een oude specialiteit van de Corbières. De slakken (in het Occitaans “cagaròl”) worden bereid met zoete chilipeper en tijm en vervolgens gestoofd met wijnranken op een grote grill, besprenkeld met een paar druppels gesmolten reuzel. Een echte traktatie!
Truffelbrouillade: in de Corbières worden zwarte truffels gekookt met eieren, een beetje zout, peper, olijfolie en crème fraîche. Een explosie in de mond! Om te drinken met een Minervois AOC uit de Catharen.
De [ cassoulet de Castelnaudary ] [ /histoire-et-recette-du-cassoulet-de-castelnaudary ]: in het Occitaans “caçolet” genoemd, is de beste cassoulet ter wereld gemaakt van witte bonen gekookt met vers zwoerd, varkensschenkel en -schouder, worstjes en gekonfijte eend. Het smaakt altijd beter als het lang heeft staan sudderen!
Streekproducten uit de Aude
De regio van Carcassonne
Lam en varkensvlees uit de Catharen, vleeswaren uit de Montagne Noire, zoete uien uit Citou, zwarte truffels uit Villeneuve-Minervois, groene asperges, kastanjecrème, garriguehoning, amandelen, Caunes-kersen…
De regio Lauragais
Gevogelte van de boerderij (kip, parelhoen, poularde du Lauraguais, kapoenen du Pays Cathare, vetgemeste eenden, enz.), witte bonen uit Castelnaudary, groene linzen, enz.
De Corbières Minervois
Wild, vooral everzwijn, olijven en olijfolie uit Lucques, rijst uit het meer van Marseillette, geiten- en schapenkazen, rozemarijnhoning…
De regio van Narbonne
Oesters en mosselen uit Leucate, paling op Gruissan wijze, gegrilde, gerookte of plancha-gebakken vis, mosterd uit Narbonne…
De Hoge Audevallei
Rund- en kalfsvlees uit de Catharen, lindebloesemhoning, kastanjecrème, noga en pébradous (peperkoekjes) uit Limoux en niet te vergeten de beroemde Blanquette de Limoux (mousserende wijn)…
Het Sault-land
Patane” (aardappelen uit de Sault), cochonnailles uit de Aude Pyreneeën, kazen (Galibloch’, Camenccoeur, bûche cendrée…), paddenstoelen en morilles in het bijzonder.
Lees ook: Een wandeling over de markten van Narbonne en Carcassonne
Heb je nog plaats voor het dessert?
Gebak, cake, galettes, koekjes… er is geen uitstel voor zoetekauwen en smulpapen! De gastronomie van de Aude heeft veel te bieden op het gebied van overheerlijke desserts en zoetigheden.
Garriguet: een zeer vochtige cake gemaakt met honing, amandelen en rozijnen gemacereerd in Muscat de Cascastel wijn. Een typische reistaart uit het land van de Katharen die meerdere weken houdbaar is!
La Calina: goudkleurig en mollig, deze huisgemaakte rozijnenbrioche zal je hart doen smelten! De naam verwijst naar de hoofdtooi die wijnboeren vroeger droegen om zich tegen de zon te beschermen.
Kersenclafoutis: een bijzonder lekker recept met prachtige kersen uit de Argent Double-vallei. Een zomers dessert dat de smaakpapillen zeker zal prikkelen.
Pijnboompittentaart: een specialiteit uit Gruissan, op basis van bladerdeeg met pure boter, amandelroom, schuimpjes, poedersuiker en pijnboompitten.