Wenn es ein Gericht gibt, das für den Winter steht, rustikal und schmackhaft ist, dann ist es das Cassoulet! Dieser Klassiker der französischen Gastronomie entstand während des Hundertjährigen Krieges in Castelnaudary im Departement Aude. Entdecken!
Cassoulet, der Superstar des Winters
Stürzen Sie sich in die Zubereitung eines hausgemachten Cassoulet nach Art der Region Audoise! Es wird mit Gänse- oder Entenconfit in Castelnaudary, mit Rebhuhn in Carcassonne Bei unseren Nachbarn in Toulouse werden sie mit Lamm oder Hammelfleisch zubereitet. Es gibt so viele Rezepte wie Köche! Exklusiv verrät Ihnen der Campingplatz La Pinède sein Rezept für das hausgemachte Cassoulet, das Prunkstück der okzitanischen Gastronomie.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Lingot-Bohnen aus dem Lauragais (getrocknete weiße Bohnen)
- Gänse- oder Entenkonfit (Flügel, Manchons, Schenkel)
- 200 g frische Wurst
- 200 g Schweinefleisch (Schulter, Haxe)
- 250 g Schweineschwarte
- 70 g gesalzener Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- Ein Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie)
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
- Vorbereitungszeit: 45 min
- Kochzeit: 3 h
Weichen Sie die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser ein (mindestens 12 Stunden).
Die Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten lang kochen.
Brühe: 3 Liter Wasser + geschnittene Schwarten + Schweineknochen + Zwiebeln + Karotten + Bouquet garni. Großzügig salzen und pfeffern.
Nach 1 Stunde Kochzeit die Schwarten von der gefilterten Brühe trennen, die man aufbewahrt.
Die abgetropften Bohnen in diese Brühe tauchen und 1 Stunde lang kochen.
Das Confit und alle Schweinefleischstücke in einer Pfanne anbraten, die Würstchen anbraten und beiseite stellen.
Die gekochten Bohnen von der Brühe trennen und beiseite stellen.
Knoblauch und gesalzenen Speck zerkleinern und mit den Bohnen mischen.
Das Cassoulet zusammensetzen: Zuerst die Schwarte, die die Schüssel auskleidet, dann abwechselnd Bohnen und Fleisch und zum Schluss eine Schicht Bohnen.
Mit Brühe bedecken.
Einen Löffel Fett (das in der Pfanne geblieben ist) dazugeben und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Im Ofen bei 150 Grad (Thermostat 5 oder 6) mindestens 2 Stunden lang backen.
Während des Backens: Drücken Sie die Kruste mehrmals mit dem Rücken eines Löffels ein. Die Tradition besagt, dass die Kruste sieben Mal geteilt wird!
Geben Sie bei Bedarf noch etwas Brühe hinzu, damit Ihr Cassoulet nicht austrocknet.
Cassoulet wird am besten am Vortag zubereitet, denn aufgewärmt schmeckt es noch besser!
Die kleine Geschichte des Cassoulet
Für viele ist das Cassoulet audois das beste Cassoulet der Welt! Ursprünglich wurde dieser Bohneneintopf, der mit Schweineschwarte und einem kleinen Stück Fleisch verfeinert wurde, jedoch als „Gericht der Armen“ angesehen.
Der Legende nach soll das Cassoulet während des Hundertjährigen Krieges in Castelnaudary entstanden sein. Es wird erzählt, dass die Einwohner, die von den Engländern belagert wurden und hungrig waren, alle verfügbaren Lebensmittel in einem großen Kessel sammelten, um einen riesigen Eintopf zuzubereiten. Seinen Namen verdankt es der Cassole, einer hohlen Tonschale – früher „Cassolo“ genannt -, in der die Zutaten langsam gegart werden.
Castelnaudary, Welthauptstadt des Cassoulet
Im Departement Aude gibt es keine Jahreszeit, um ein gutes Cassoulet zu essen! Sie verbringen Ihren Urlaub in Campingplatz in der Nähe von Carcassonne diesen Sommer? Nutzen Sie die Gelegenheit, um in der letzten Augustwoche am Cassoulet-Fest in Castelnaudary teilzunehmen. Selbst bei sengender Sonne ist das Cassoulet chaurien bei den Touristen immer noch ein Renner. Eine weitere Gelegenheit, die touristische Route des Cassoulet eine 180 km lange Schleife, die durch das Departement Aude auf beiden Seiten des Canal du Midi .